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广州粤煌烧腊培训班-学广东烧腊技术-时间安排

来源:广东烧腊日期:2011-7-4 16:22:45 浏览:0
每天学习时间安排
 
早上7:30分起床跟着制作产品
 
每天制作烧鸭、叉烧、排骨、咸鸡、白切鸡、鼓油鸡、等这些常规品种。
新学员还没学到的,可以先看怎么做,老学员会做的在师傅或工作人员的指导下亲自做。这些产品原本是在加工场制作的,送原材料来石井目的是给大家练习。
 
9:30产品制作完成,
烧好产品并送货出去后,工作完休息30分钟,或吃早餐(早餐自己解决)
 
10:00钟开始学习一个新的品种
 
在学新的品种前,先熟悉要学习的产品制作理论,并在这个时间内将不清楚,不理解的制作要点提问出来,师傅统一解答,这样每个人都能理解到。
并在这个时间内完成这个品种的操作。
 
 
中午13:30——15:30为中午休息时间
 
因不同的产品制作所需时间不一样,如叉烧腌制需要时间,所以是在早上腌好后,
 
到下午15:30半后入味就可以烧制作了。
 
下午15:30制作早上准备好的半成品,如烧鸭早上经过烫皮,需要风干到下午它才干,下午干了后就可以进行烤制作的学习。
 
完成当天学习的新品种后17:00——18:30
 
将明天早上需要制作的产品如叉烧先腌制作起来,如烧鸭先入料缝针,鸭子入料后先放冰箱保存,要看天气的温度来决定,将鸭子挂起风干的时间。
如冬天,可以在晚饭后19点左右将鸭子挂起风干,但在夏天气温太高,挂的时间太长会影响鸭子的品质,
 
所以夏天必须是要晚上21:30分后才可以将鸭子挂起来风干。
 
烧腊制作的每个品种和制作工艺有区别,所需花的时间也不同,如卤水,我们配好料后,要熬几个小时才出味,这个在煮卤水的时间过程内,要耐心的去理解制作要点,并将不理解的地方提问出来。
 
       欲速则不达。学习的过程要配合培训班的时间安排,学会一样再学另一样。
比如今天学叉烧,你去问烧鸭怎么做,在学到烧鸭的时候我们自然会将烧鸭的详细制作方法讲解给你听,今天学什么,就先学会一样再学另一样。
 
同一个师傅教出三个徙弟,三个徙弟不可能都学得一样好,在于个人的学习态度
同一个徙弟跟三个不同的师傅学,所学到的都不同,因为各师各法都有精通之处
 
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