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深圳哪里有烧腊技术培训-烧鸭培训-容易学吗?

来源:广东烧味制作日期:2011-7-29 3:55:13 浏览:0
      深圳的陈小姐想学广东烧腊技术,想了解广东烧鸭培训好不好学。
      一般人没有经验可以学会做烧腊吗?林发师傅的回答是肯定的,酒店的烧腊制作讲究色香味俱全,制作粤式酒店烧腊并非很复杂,而且运用到的厨具也并非是什么大型的烤炉,一般私人经营的烧腊档做烧腊要用的的厨具无非就是一个烤鸭炉,从几百元到二千多元不等。一些酒店里的烧腊制作工序讲究的是简便和入味,制作一道烧腊,看起来就像烹饪一道普通的菜一样,易学易做。众所周知,烧腊的制作,对工序的要求特别重要,所谓精良的烹饪技术,在这里关键在于抓住细节和要点。
  举例讲解白切鸡制作;配料:姜片、葱、盐
  制作:在家里就可以做白切鸡,相对容易很多。首先用大一点的煲,把清水煮开,放一点姜片和葱,再放两至三汤勺盐。后把宰好洗干净的鸡放进煲里蒸,大概18-20分钟,鸡就熟。然后把鸡肉放进干净的冰水过凉,大概半小时,就可以食用。
  白切鸡制作虽简单,但蒸熟后在冰水上过凉是关键,这样能让白切鸡皮柔脆,否则皮容易变干,也不爽滑。
  酿猪手;配料:咸蛋黄、皮蛋、香菜
  制作:把买来的猪手洗干净,从反面开皮,把中间的骨头抽取出来,后把咸蛋黄、皮蛋、香菜等东西酿进去,把猪手的口扎起来,放在卤水(普通的卤水即可)上面,用慢火慢慢蒸制,待熟后,把猪手放在阴凉的地方,让其自然凉,最后放进冰箱,这样皮肉更容易凝固。
 其实这秘籍并不复杂,通过练习,同样可以成为一道家常菜。重要步骤在于用慢火,切忌用快火蒸制。
  烧鹅
  配料:八角粉、盐、糖、、、、  制作:烧鹅的制作相对复杂,适合家里备有烤箱的家庭。首先将鹅洗干净,剖开,去内脏,后把八角粉、盐、糖等放进肚子,用刷子刷匀,再把准备好的后用针线把鹅肚缝好。再用开水烫表面的鹅皮,后再用蜜糖加白醋加入水里面,用水来刷表皮。
  用风扇吹表皮一个小时之后,就可以把鹅放进烤箱里烤,大概40分钟之后,表皮呈金黄色就好。
烧鹅制作需要打气,但在家里没有打气工具,可以用嘴巴吹气,但也可以省略。
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