福彩3d和值遗漏

烧腊钩-烤炉鹅钩上皮水-广东那里正宗烧鹅培训-广州卤味卤菜培训

来源:烧鹅培训日期:2012-6-3 12:53:33 浏览:0

广式脆皮烧鹅成品特色:肉味香甜爽口,浓香诱人。【材料】肉鹅、黑棕鹅(生长期90 - 100曰之间.在肉质口感方面.以广东清远的黑棕鹅为佳。【味料】i烧鹅料50克,皮水适量1.充气把巳经宰好的鹅&开肚之前用气泵充气,使其皮与肉充分分离,充气时其皮越紧越好,气泵最好能达到120瓦以上的功率
烧腊培训网广东最正宗的烧鹅培训专注培养烧腊培训老板!
2.开肚与清洗:开肚取出所有的内脏,开口时要以鹅屁股为底垂直开口. 开口上端不能超过鹅胸骨,取出所有内脏,包括其肺、喉管与食管,鹅油不必取出,用刀砍去鹅翼尖与爪,砍爪时要砍至关节以下,用清水把鹅内腔来回冲洗几次。
3.填料:用烧鹅料约50克均匀地涂抹鹅内腔,直至味料完全溶解。
4.缝针:用鹅]1针把鹅幵口处^奵.第-针要从其屁股中问成其下而串过,然后用"之"字缝法.最后一针要插入其胸肉里,只要逢得不漏水不漏气即可。5,烫皮:手抓住其中1只脚,把鹅的上半身^入已经烧开的水中.提起后手拿住鹅脖子处,把其下半身浸入,整个过稈不能超过6秒钟,把烫过皮的鹅直接放入干净的凉水中使其皮冷却。6,上皮水:把已经过凉水的鹅全身淋上皮水.直接用烧腊钩把鹅钩(挂钩方法:用烧鹅双钩钩住鹅的双翼^7,充气:用气泵再次给鹅充气.使其皮与肉再次分离'然后把鹅头弯入烧腊钩的圈内-8,吹干:把鹅放在风口处吹干。9,烧:把吹干的鹅放入烤炉里烧40 - 60分钟即可。备注要点1.烧鹅时火候的掌握尤为关鍵,要时刻观察鹤身的着色情况。上皮水的时候要淋遍全身,着色才会均匀.充气的时候要控制好节秦,避免充得过快使皮爆裂。缝针要紧,避免漏气。“深井”最初指的是一种特殊烤鹅的形式:在地上挖出来的一口干井,放上木炭,井口使用铁枝,并用钩子将深井烧鹅挂在这些铁枝上,吊在井中烧烘,这个土井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土,在这口深井中烧烤,出品上乘,美味更漂亮了!要制作深井烧鹅,不负“深井烧鹅”之名,挑重3 ~4.5公斤的鹅,以明炉炭烧而成,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆口松软,一咬便破;皮下的那层薄薄的油甘香油润且不太腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质松软甚有鹅味,连鹅骨也很入味.烧腊培训网广东最正宗的烧鹅培-

0
福彩3d和值遗漏
电话
短信
联系