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【广东烧腊培训】广东烧腊是什么?

来源:广东烧腊日期:2011-6-14 11:22:33 浏览:0
烧腊是什么?
很多外省的朋友问过我“什么是烧腊”我的解释是“烧腊是一种菜肴”,“烧腊”是一个食品系列的统称,《烧腊的品种》它包括‘广东烧鹅(粤式烤鹅)、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐局鸡、广东烤鸭、白切鸡、等、、以及一些卤水菜式。烧腊正确来说应该是分为两种,但是现在人们总是将烧腊连在一起叫,都不太在乎种类了。从地方叫法来说,广东人读“烧”的意思与北方人读“烤”的意思相对,比如广东人读“广东烧鸭”北方人叫“广东烤鸭”“一般的北方人将“烤鸭”理解分成“粤式烤鸭”或“北京烤鸭”两种不同地区的作法来区分。
广东烧鹅、广州烤乳猪,皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。
  广东烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。广东烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧烤,深井烧鹅、花田乳鸽这些例牌菜式。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影()开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌()、卤水鸭肾等。
  烧和腊
  烧腊其实分为两种,但是现在人们总是将烧腊连在一起叫,都不太在乎种类了。  上面说的是,下面补充一下
  烧腊
  腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
  现一般采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
  腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节,一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。
 
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