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制作广东烧鸭-适合的原材料——选鸭的要求-广东烤鸭培训-白鸭的选择

来源:烤鸭难不难学日期:2011-12-3 21:19:45 浏览:0
广式烧鸭选鸭的要决
 
鸭的品种有好多种,每个地方产的鸭子也都不一样,不同的鸭其用途也不一样,我们也未必全部认识或见过。
 
但以制作广东烤鸭来说,常选用的是“北京鸭”也叫白鸭,这个鸭子是比
 
较出名的肉用型品种,也是用来制作烧鸭的最好的材料。
 
烤鸭我们通常是喜欢选肥的,因为肥的油脂丰富经过烧烤之后吃起来比较香。
一般在挑鸭的进候用手来摸一下鸭子的尾骨处,假如很软滑很丰满又摸不到骨的话这只鸭算是肥鸭了。
 
所以现在的养殖户知道我们要挑的鸭子来买,就用填的方法来把鸭子填肥了卖,所以我们也叫这种鸭做“填鸭”。
    
在选鸭做烧鸭时要用的是不超过50天的肉用类型嫩的鸭,吃起来较柔嫩的,太老的鸭不适合做广东烧鸭。
    
我们看它嫩不嫩可以用手摸它的鸭喉,鸭喉很哽就很老,鸭喉很软就很嫩。这是指挑新鲜鸭的。
 
另外现在的冷冻白鸭都是大批量的统一天数养殖的了,基本天数重量每只都差不多,六只装的都是4.34.7重的光鸭也是较适合用作烤鸭。
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